醬油叉燒拉麵

材料

【叉燒肉材料】

豬梅花肉　1斤

薑片　　 6片

蔥段　 適量

棉繩　 適量

【自選配料】

拉麵　　　約4人份

高湯　　　適量

溏心蛋　　適量

玉米　　　適量

蔥花　　　適量

去頭尾銀芽　　　適量

調味

【叉燒肉醬料】

醬油　150cc

味醂 100cc

米酒　50cc

蠔油 2大匙

冰糖　適量

開水　1000cc

作法

1.豬梅花肉用清水沖洗，並用廚用紙巾擦乾。取棉繩將豬梅花肉捆緊。

2.熱鍋放入一大匙油，將捆好的肉表面煎上色，再放入薑片與蔥段爆香。

3.加入開水與其它叉燒醬料煮滾，放入綑肉蓋上鍋蓋燉煮約1小時，之後關火放涼。

4.叉燒與整鍋滷汁放入冰箱一晚，將入味的叉燒取出，剪開棉線切片，即完成叉燒。

5.準備雞骨與豬骨用滾水川燙，去除雜質。再備一大湯鍋放入雞、豬骨與兩個半顆洋蔥、一根紅蘿蔔，注入開水蓋過食材，燉煮約2-3小時，常備高湯即完成。

6.取高湯與叉燒滷汁，以3:1比例量，用細網過濾渣渣後再煮滾，若想吃鹹一點加鹽或和風醬油調味，醬油湯頭即完成。

7.取另一鍋滾水，川燙拉麵後瀝乾水分盛裝碗中，淋入醬油湯頭，分別放入滷叉燒片、溏心蛋、玉米、蔥花、去頭尾銀芽，完美的醬油叉燒拉麵即可以上桌。